Guinness Dünya Baklava Rekortmeni, Guinness Avrupa Rekortmeni, Şef Eğitmeni ve Dolmacızade Yönetim Kurulu Başkanı Mahmut Dolmacızade'nin imalathanesinde, geleneksel lezzetlerin modern başarılarla buluştuğu bir yolculuğa tanıklık ettik. Mahmut Şef'in geçmişten bugüne uzanan ilham verici başarılarını, genç şef adaylarına altın değerinde önerilerini ve Türk Gastronomisinin bugünkü durumuna dair çarpıcı görüşlerini gündeme taşıdık.
Geçmişten Günümüze Başarıların Tadı
Mahmut Dolmacı'nın kariyeri, sadece bir tatlı ustasının hikayesi değil, aynı zamanda Türk mutfağının uluslararası alandaki yükselişinin de bir özeti. Gaziantep'in köklü lezzet kültüründen beslenen Mahmut Şef, mesleğe olan tutkusunu ve vizyonunu birleştirerek adını Guinness Rekorlar Kitabı'na altın harflerle yazdırdı.
2017 yılında, 7 metre uzunluğunda, 515 kg ağırlığında dev bir baklava yaparak dünyanın en büyük baklavası rekorunu kırdı. Bu rekor, sadece bir büyüklük gösterisi değil, aynı zamanda Türk mutfağının zenginliğini ve Mahmut Şef'in ustalığını dünyaya kanıtlayan bir başarıydı. Rekorlar zincirine Guinness Avrupa Rekortmeni unvanını da ekleyen Dolmacızade, dünyanın dört bir yanında (60'tan fazla ülkede) Türk lezzetlerini ve kültürünü gururla temsil etti. Moskova'da dünyanın en büyük dönerini takmaktan, en büyük etini pişirmeye kadar pek çok alanda adından söz ettirdi.
Tüm bu başarıların arkasında ise annesinin 1950'li yıllarda kendisine gösterdiği vizyon yatıyor: “Oğlum, aşçı olursan memlekette harp de kıtlık da olsa elinin bulaşığını yaladığın zaman karnın doyar. Aşçı olursan hep beyaz giyersin, dünyadaki bütün ünlülere yetişirsin, en güzel yemekleri sen yersin ve dünyayı gezersin.” Bu sözler, Mahmut Şef'in sadece bir meslek edinmesini değil, aynı zamanda bir yaşam felsefesi oluşturmasını sağladı. Bugün, Dolmacızade Yönetim Kurulu Başkanı olarak sadece baklava değil, Türk mutfağının birçok geleneksel lezzetini hem yurt içinde hem de yurt dışında yaşatmaya devam ediyor.
Genç Şeflere Altın Değerinde Öğütler
Mahmut Şef, imalathanesinin o tatlı kokulu atmosferinde, geleceğin şeflerine tecrübeyle yoğrulmuş önemli tavsiyeler verdi:
* "Hedeflerinizi Uç Noktalara Koyun": Başarının anahtarının büyük düşünmekten geçtiğini vurguluyor. Sınırları zorlayan, çıtayı daima en yükseğe koyanlar, hedeflerine ulaşır.
* "Disiplin ve Beyaz Giyinmek": Annesinin de dediği gibi, beyaz giymek disiplin ister. Mesleğinizi temiz, onurlu ve saygın bir şekilde icra edin. Disiplin, sadece mutfakta değil, hayatın her alanında başarının temelidir.
* "Öğrenmeye Aç Olun": Türk gastronomisi 70 yıllık bir emektar olsa da, her zaman yeni bir şeyler öğrenme tutkusunu korumanın gerekliliğini belirtiyor. Geleneksel bilgiyi modern tekniklerle birleştirenler bir adım öne geçer.
Gastronomide Güncel Durum: Gelenek ve Globalleşme
Mahmut Dolmacı, Türk Gastronomisinin geldiği noktayı değerlendirirken hem umutlu hem de eleştirel bir bakış açısı sunuyor:
Şef, Türk mutfağının dünya çapında hak ettiği değeri görmeye başladığını, ancak bu yükselişin devam etmesi için geleneksel lezzetlere sahip çıkmanın hayati önem taşıdığını belirtiyor. Kaliteden ödün vermeden, orijinal tarifleri koruyarak global standartlara ulaşılması gerekiyor.
> "Bizim mutfağımız bir miras. Bu mirası sadece tüketmek değil, aynı zamanda gelecek nesillere en doğru şekilde aktarmak zorundayız. Başarı, sadece rekor kırmak değil, aynı zamanda yaptığınız her işte dürüstlük ve kaliteyi korumaktır."
Mahmut Dolmacı'nın imalathanesinden çıkan her bir dilim baklava, sadece bir tatlı değil; azmin, geleneğin ve dünya çapında bir vizyonun lezzetli bir kanıtı.
Araştırmacı gasronomi yazarı Nur Delice olarak dinlemekten en keyif aldığım ropörtajım olmuştur.
Mahmut Şef'in bu çarpıcı başarı hikayesi ve genç şeflere verdiği tavsiyeler hakkında ne düşünüyorsunuz? Onun gibi bir ustanın Türk mutfağına katkısını nasıl değerlendiriyorsunuz?
Nur DELİCE
Dünya Muhabirler Birliği Türkiye Başkanlığı
Oxunub: 244
